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春节是中国最大的传统节日烟熏腊肉。过年吃腊肉、挂灯笼、写春联,已成为春节的三大习俗。今天小编就给大家介绍一下春节期间吃的各种腊肉。
春节有地域差异,吃法和烹制腊肉的方式也略有不同,如湖南的烟熏腊肉、川渝的麻辣腊肉、两广的广式腊肠、浙江金华的火腿等烟熏腊肉。山东地区的咸鲜肠各有特色,符合当地口味。下面将通过培根的制作方法来介绍不同地区的培根。
1. 烟熏腊肉
1、主要特点:熏腊肉,肥肉透亮,晶莹如玛瑙,肥而不腻,瘦肉黑红紧实,如晚霞般璀璨,香气浓郁烟熏腊肉。
2、制作工艺:先将猪肉切成条,用水洗净,用盐和胡椒粉腌制2-3天;其次,将腌制好的猪肉挂在通风处,风干几天,待肉彻底风干后切开;然后,在柴火上熏,最好是松木和柏树,大约 30-80 天烟熏腊肉。
3、分布地区:熏腊肉的主要使用地区有:湖南、贵州、四川等烟熏腊肉。
2.风干培根
1、主要特点:外皮金黄烟熏腊肉,内红白,色泽鲜艳,肉红鲜亮,咸鲜适中,
2、制作工艺:风干腊肉的制作方法相对于烟熏腊肉的制作方法比较简单烟熏腊肉。
先将猪肉切条,用水洗净,加盐腌制;然后,找一个通风干燥的地方挂起来,最好是能晒到太阳的地方烟熏腊肉。最后,根据天气情况,风干时间约为30-90。制作完成后,就会变成美味的风干培根。
3、分布地区:熏腊肉的主要使用地区有:广东、云南、四川等烟熏腊肉。那么干腊肉和烟熏腊肉哪种好吃,因人而异。因为,烟熏腊肉 比瘦肉和肥肉更重、更咸、更耐嚼。风干培根没有烟熏腊肉少的味道。还是那句话,好吃,萝卜白菜,各有各的喜好。
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2022-01-20